04 June 2015

Слизистая желудка пастозная

Рецепт печенья (домика)

Рецепт печенья (домика)

Пряничный домик 2008

Пряничный домик 2008

Пряничный домик для Марка 2010

Пряничный домик для Марка 2010

Пряничный домик 2011

Пряничный домик 2011

Рождественское печенье Рождественские пряники на елку 2011

Рождественское печенье Рождественские пряники на елку 2011

Рождественские пряники в исполнении Марка 2013

Рождественские пряники в исполнении Марка 2013

how-to-soften-gingerbreag-and-cookies

Кулинарный трюк: Как размягчить или освежить печенье или пряники

Рецепт этого прияничного печенья я выпросила у своей соседки финки после того, как она на прошлое рождество нас угостила. Вкуснотища и аромат необыкновенные!

Интересно тоРождественские пряники в исполнении Марка 2013, что хранится такое печенье, не теряя при этом своих вкусовых качеств, буквально неделями! Большую часть печенья я хранила просто в большой стеклянной банке. Те, что висели на елке — висели на ней месяц и после этого нисколько не пострадали. Пряничный домик из этого теста простоял, внимание!, 2 месяца и был после этого благополучно съеден.

 

Обычно в пряничное тесто кладется имбирь, они так и называются «имбирные пряники» — gingerbread. Так вот в финских пряниках имбиря нет! Когда я их пекла, то для верности названию все-же положила в тесто пару ложек тертого имбиря, и вкус это не испортило :)

Рождественские пряники (Gingerbread cookies)

(финский рецепт) Выход: 180 шт.

Ред. 2011: В этом году в тесто для домиков соду не добавляла совсем. Результат чудесный! Тесто при выпечке практически не меняет формы, можно раскатывать тоненько (4-5 мм максимум), и детальки получаются четкими и прочными! Грызть их немного сложнее, но все равно очень-очень вкусно и абсолютно угрызисто :) В общем, для простых печенек я решила тесто делать с содой, а для домика — без.

Ред. 2013: Как и обещала, как только представилась возможность замесить это тесто в очередной раз, я постаралась взвесить все ингредиенты, потому как многие из вас предпочетают пользоваться весами при замере, что совершенно правильно, замечу! Влажность и плотность ингредиентов абсолютно влияют на их объем в чашке и могут сильно разниться от кухни к кухне. Вот что у меня получилось:

  • 2/3 стакана (240г) кукурузного сиропа. Можно заменить жидким медом. Рецепт Инвертного сиропа (заменитель кукурузного сиропа)
  • 1 + 3/4 стакана сахара (Ред. 2010: белого, коричневого, или комбинации обоих. Чем больше коричневого сахара, содержащего патоку /molasses/, тем богаче вкус печенья. Можно так же использовать белый сахар + 1-2 ложки патоки) (при замере в 2013г я брала 400 г белого сахара + 45 г патоки, т.к. коричневого сахара не оказалось под рукой).
  • 250 г сливочного масла
  • 5,5 стаканов (чашек) муки (950г муки для тортов) Здесь есть как заменить муку для тортов, если нельзя купить
  • 3 яйца
  • Сода:
    • для домика лучше не класть вообще, без нее детальки при выпечке полностью сохраняют форму
    • для рассыпчатого печенья — 3 ч.л., но нужно помнить, что такое печенье сильно расплывается и увеличивается при выпечке.
    • я последнее время в печенье кладу 1 ч.л., так оно и грызется нормально, и форму при выпечке не сильно меняет, что удобно для украшения.
  • 2 чайн. ложки корицы
  • 2 чайн. ложки гвоздики
  • 2 чайн. ложки молотого имбиря

Классическая чашка (стакан) = 240 мл.

 

(Ред. 2010: Можете еще бросить по щепотке муската и кардамона.)

 

Сироп со специями нагреть до кипения и добавить масло. Взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом.

Добавить соду и постепенно, сыпя через сито, вмешивать муку.

Дать тесту полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше сутки.

Тесто вынуть из холодильника за 1-2 часа до раскатывания, так с ним легче работать.

Раскатывать тесто в пласт 2-3 мм, вырезать печенье и выпекать при 190 С (375 F) 7-12 минут (в зависимости от толщины).

Пользуйтесь при раскатке морозилкой.

Раскатывать удобно прямо на противне, для печенья лучше потоньше. Раскатали, подморозили пару минут, вырезали, обрезки с противня сняли (само печенье или детальки домика не сдвигать что б не нарушить формы), и можно либо сразу выпекать, либо еще подморозить, что б тесто в духовке лучше сохраняло форму.

Детальки для домика раскатывать из теста без добавления соды, 4-5 мм толщиной, понизить температуру выпечки до 175C и выпекать чуть дольше. Перед отправкой в духовку противень с заготовками сунуть в морозилку минут на пять. Так детальки будут четче и прочнее.

Если тесто после холодильника крошится и плохо раскатывается, вмешайте в него 1-2 ложки воды.

Я выпекаю на алюминиевых противнях. Иногда смазывать вообще не приходится, а иногда печенье (а особенно большие детальки для домиков) могут прихватываться. Тогда противень можно смазать слив. маслом (можно для верности и мукой слегка припорошить), либо воспользоваться пергаментом (бумагой для выпечки).

В последний раз, когда я их пекла, противень смазывала при помощи кисточки такой штукой:

Пекарский жир для смазывания форм: Растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1, смешать в миксере. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно. К этой смазке ничего не прилипает и необходимость в пергаменте отпадает.

Так же можно припудрить противень перед раскатывание на нем теста крахмалом или мукой.

 

Айсинг (белковая глазурь)

Белки смешать с порошком винного камня (cream of tartar), и, постепенно добавляя просеянную (!) сах. пудру, взбить до такого густого состояния, чтобы если поверхность «порезать» ножом, края пореза на пару секунд «показали» ровный разрез.

На каждый белок неполная чайная ложка без горки винного камня.

Взбивать лучше не венчиком, а насадкой, которая меньше всего насыщает массу кислородом, айсинг не должен быть воздушным, просто хорошо вымешанным (минут 10), иначе он будет ломким.

Сахарную пудру лучше просеять, особенно если планируете украшать из корнетика с узкой насадкой (крупинки сахара могут забивать насадку).

Если нет винного камня, заменить его можно лимонной кислотой или соком лимона.

Лимонной кислоты: щепотку на 1 белок.

Лимонного сока: 1 ч.ложка на 1 белок.

Дополнения:

Примерные пропорции:

  • 2 белка
  • 2ч. ложки сока лимона / или 2 неполные ч.ложки без горки cream of tartar/ или 2 щепотки лимонной кислоты
  • 3 стак (по весу 330г) просеянной сахарной пудры

Начинайте с этих пропорций, и добавляйте пудры до тех пор, пока при разрезании поверхности айсинга ножом след от него не будет задерживаться на пару секунд. Т.е. он должен быть очень густой, НАМНОГО гуще сметаны или сгущеного молока. Таким густым, чтобы ложка практически стояла в нем.

Вообще, стандартных пропорций айсинга не существует, т.к. его разводят или загущают в зависимости от ситуации и области применения. А область применения у него очень широкая.

Имейте в виду, что поверхность айсинга начинает мгновенно сохнуть, поэтому его все время нужно держать в закрытом контейнере и с пищ. пленкой на поверхности.

Можно хранить в холодильнике недели две.

Я делала сразу на 5 белков, с запасом. Остатки хранила в холодильнике.

Обратите внимание, что посуда для айсинга должна быть обезжирена как при взбивании меренги (безе), иначе он может не застыть потом. Старайтесь взбивать в нержавейке, и протрите внутреннюю поверхность миски уксусом.

Айсинг я выдавливала из пергаментного корнетика, срезав кончик (без металлической насадки).

Это видео о том, как сделать корнетик, и как им воспользоваться. http://www.youtube.com/watch?v=5xzGt3ToUU4 http://www.youtube.com/watch?v=10X2Uv77rz0

(здесь корнетик с насадкой внутри, но достаточно просто срезать кончик корнетика) http://www.youtube.com/watch?v=naIsZCNPEd4
Партия №2. Рождественские пряники на елке

Original content here is published under these license terms:  X 
License Type: Чтение и просмотр
License Summary: Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается.

Похожие статьи:

Теги / Метки: выпечка, десерт, Десертики, выпечка, имбирь, инвертный сироп, кукурузный сироп, Новый год, Новый год и Рождество, печенье, печенье для вырубок и украшения, Пряничные домики и пряники, Пряничные домики и пряники, рождество, сироп глюкозы

Статьи с такими же метками / тегами

Источник: http://www.loravo.keyartstudio.com/gingerbread/roz...

Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Компрессионный перелом позвоночника на рентгенограмме
Введите код: